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端午节为什么要吃黄鳝《新闻》

发布时间:2020-09-15 01:37:21 阅读: 来源:护墙板厂家

端午节为什么要吃黄鳝桃金2015-06-16 17:00

养生之道网导读:端午节为什么要吃黄鳝?在江南,端午有吃黄鳝的习俗,黄鳝是补中益气的佳品,但很常见,那么端午节为什么要吃黄鳝呢?下面小编为您介绍端午节吃黄鳝的由来。

端午节为什么要吃黄鳝?

端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“端午黄鳝赛人参”的俗谚,端午前后吃黄鳝是最佳时节。

黄鳝,通过人工繁殖,现在一年四季都可吃到,而过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。

另外,黄鳝也是端午“五黄”中的一种,农历五月,杭州人称五黄月,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中,端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性,一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。

在端午节的中午,最适宜吃五黄餐,就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为,端午节是在农历的五月初五,是一年中阳气最盛的时候,而中午,又是一天中阳气最盛的时候,可利用端午节节气的力量,抑制霉运、提升自己的精力。

黄鳝由于口感软滑无刺,一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种,尤其是对于孩子和老人来说,是不错的补养品。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

如何挑选黄鳝?

现在许多水产品都采用了人工养殖的方法,这土黄鳝与养殖黄鳝有什么区别呢?

人工养殖的黄鳝,个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土黄鳝最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选黄鳝时也要看看,一批黄鳝的个头是否有差异,土黄鳝不可能每一条都一样大。而人工养殖的黄鳝则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的黄鳝大小更为均匀些。

不过,根据个头来辨别黄鳝是不是“土”,未必准确。因为黄鳝个头大小还与生产时间有关系,因此市民还应该有自己的判断。

由于宰杀黄鳝需要特定的工具和技巧,得要先把黄鳝的头固定好,才能开膛破肚取出内脏,在家里难以操作,最好买的时候就请人帮宰杀。

黄鳝一定要炒全熟

需要提醒的是,黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。

一般吃鱼类,大家都喜欢吃嫩嫩的感觉,很多情况下为了保证黄鳝的口感鲜嫩,在锅中爆炒几下就出锅了,很有可能鳝鱼内部没有完全成熟。鳝鱼体内有一种寄生虫,一定要在完全熟透的情况才能杀死,人若吃了半生的黄鳝,很有可能感染这种寄生虫。

如何保证鲜嫩而又全熟呢?方法是:比一般的爆炒时间略长30-60秒,出锅前用筷子插入鱼身,可以轻松插入的就是全熟的,插不进去的则是生的。

煮黄鳝粥,如果是想口感清甜一些,等白粥煮好,趁着滚烫时,就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝,稍稍加热两三分钟,加入调味料就可以了。如果是想口感鲜香一些,可以先用料酒、姜末等,将黄鳝段爆炒一下再加入白粥。

家庭吃黄鳝也可以“随意”一些。黄鳝汤也是夏季一种不错的汤水选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离,肉待用,先将其他部分熬一下,熬好汤之后再放入鳝肉,熟了就可以关火,加入少许盐等调味料就很鲜美了,这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果,还可以放入一些枸杞、淮山等食材。

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