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【消息】腊肉的腌制方法腊肉怎么腌制的腌制腊肉的方法

发布时间:2021-01-03 01:45:05 阅读: 来源:护墙板厂家

如今正是腌制腊味最佳时机,腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制。可是,腊肉怎么腌制的呢?

腊肉的腌制方法

第一步:备料

猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。

鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步:腌渍

腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用半斤盐。把买来的肉洗净,把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。

然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡5到7天就行了。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。

第三步:晾晒

5到7天后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单。

第四步:保存

腊肉防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可。如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。

南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。

12 如今正是腌制腊味最佳时机,腊肉,腊肉,顾名思义就是要求在腊月腌制。可是,腊肉怎么腌制的呢?

小贴士

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作。

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