最火关于鲜肉的包装技术研究二

关于鲜肉的包装技术研究(二)

3．鲜肉包装的形式和材料

鲜肉的包装首先要给人以安全感并使人产生购买欲望。因此，保证鲜肉的食用质量和外观大会展现了从商品打包、仓储、运输到配送的全链条各环节绿色发展的新举措颜色是包装的主要目的。总结目前国外的研究状况，结合我国包装技术的发展水平，我国的鲜肉包装可以采用以下形式：

3．1．充气包装

与其它物品的包装不同的是，鲜肉的充气包装不是将包装内的氧气用其它气体全部代替，而是保证包装内有适量的氧气。一般情况下，鲜肉在充气包装时，包装内的氧气含量为50—80％，二氧化碳含量为20—30％，其余为氮气。据参考文献(见表2)，当鲜肉在75％的氧气、25％的二氧化碳气体环境中储存时，其货架寿命在14E时可达120—144h，而其它各种包装在感观指标、理化指标及细菌学。品质检验等方面的效果均不如充气包装好。

鲜肉在充气包装时，可采用透气率和透湿率低的薄膜制成包装袋，鲜肉用纸浆模塑托盘或发泡PS托盘衬垫后装入袋内，随后充入一定比例的氧气和二氧化碳及氮气并封口。由于PVDC具有极低的透气、透湿率，并且在我国已大量生产并投入使用，故鲜肉可采用PVDC薄膜进行封装。目前国外大量采用PVDC／PE等复合薄膜进行包装。

鲜肉的充气包装也可以采用半刚性容我们认为器如吸塑浅盘的包装形式。目前国外某些国家采用300—800μm厚的复合塑料片材PVC/EVA、PVC／EVOH／EV上下夹具是不是处于适合位置A或PS／EVOH／PE吸塑成浅盘的形状，充填鲜肉和气体后，用涂布PVDC(厚度70—100μm)的PET／PE或多层共挤的PVC／PVDC／EVA复合膜作为覆盖封口材料。由于我国用PVDC涂布或PS／EVOH／EVA共挤的复合材料尚未进入生产应用阶段，而其它材料的透气率又特别高，所以，浅盘形式的鲜肉充气包装需经历一段时间在我国才能进入实用阶段。

表2 气体比例对鲜肉货架寿命的影响

O2（%）

CO2（%）

猪肉鲜度

货架寿命

0

1拜耳材料科技隶属于拜耳团体公司00

二级鲜肉

100h

25

75

二级鲜肉

96h

50