味千拉面骨汤门还有多少秘密不能公开

荏原食品自称供应商味千拉面咬牙不认亲

“骨汤门”还有多少秘密不能公开？

“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。”8月1日，备受质疑的味千拉面“骨汤门”事件又有新的报料，荏原食品(上海)有限公司一位傅姓科长，向记者自称，“我们就是向味千拉面供应浓缩猪骨白汤的企业”，在这款1.31升浓缩猪骨白汤配料表中，记者看到不仅有猪肉抽提物，猪油，还有植脂末，酵母抽提物，增稠剂，增香剂等添加物。

随着“骨汤门”事件愈演愈烈，味千拉面方面也终于承认，味千拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。“我们的拉面汤底确实是由浓缩液兑成的。”味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称，但是对浓缩液生产供应商却一直秘而不宣。

公众对这种挤牙膏式的回答显然并不满意，上周，有网友在网络上爆料称，味千拉面的面料里违规添加食品添加剂山梨糖醇和丙二醇，使用量超出国家允许值的20倍。这位自称曾是味千拉面中层管理人员举报人称，已将情况举报到上海市质监局。

据上海市质监局介绍，2009年5月25日，上海市食品生产监督所接到举报，反映领先食品(上海)发展有限公司生产的“味千拉面”包装面中添加了中不能添加的山梨糖醇(液)，并在外包装标识不注明。其中丙二醇的添加量是4.2%，山梨糖醇(液)的添加量是4%。经核实，中规定食品添加剂“山梨糖醇(液)”的使用范围不包括面制品，而丙二醇则可作为稳定剂和凝固剂使用。

据了解，2009年1月，该公司在向相关部门申报扩大“山梨糖醇(液)”使用范围的情况中，明知“山梨糖醇(液)”的使用范围不包括面制品，但仍在其生产销售的面制品中添加“山梨糖醇(液)”，至2009年5月期间违法生产面制品458万余包，共计约160万千克，据此上海质检部门作出了78万元的处罚决定。

此前，中国农业大学食品科学与营养工程学院，也在其官网正式发布声明称，“从未与味千拉面企业方进行任何合作、协作，从未对其产品进行认证、推荐，也没有给该企业提供过咨询、顾问等服务”，要求味千方面“立刻停止在各广告媒体上使用‘中国农业大学食品学院认证’等侵权语句，澄清事实真相，并公开在媒体上道歉，消除不良影响。”

尽管，味千中国总部浩雄曾再三强调，味千的汤底确实并非现场熬制，但浓缩液是由猪骨熬成的。浓缩液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤，但记者在荏原1.31升浓缩猪骨白汤配料表中没有看到猪骨等配料，记者致电味千拉面上海市场总监，询问荏原食品(上海)有限公司是不是味千拉面浓缩液生产供货商时，该总监不予确认，以正在开会为由，匆匆挂断电话。

味千拉面在“骨汤门”事件中，还有多少秘密不能公开？公众期待味千拉面能给一个满意的解释？（霍一夫）

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