你的想法竟可以“决定”食物的味道

在一项发表于《PLOSONE》的研究中，研究者们将相同的肉类配以不同的标签，记录各食客的食用体验。结果表明，贴着工厂化养殖标签的肉类不论是从视觉、嗅觉还是味觉上都逊色于人性化养殖得到的肉类，食客的想法实际上影响了他们对味道的感知。

研究人员把这种自身感觉会影响到实际经历的倾向称为情感现实主义，为了验证他们的假设，研究人员设计了三个不同的实验。

第一个实验中，参与者被要求食用两种相同的有机牛肉，但搭配了农场上不同的奶牛标签。人性化农场称动物在户外自由生活，而在工厂化农场动物密闭于室内。研究人员发现在所有的参与者中，工厂养殖的肉样从外观、味道上都反馈不佳，并且还会影响到隐形消费参与者们更愿意为人性化农场的食品买单。

第二个实验类似，每个参与者品尝四种有不同标签但相同的牛肉中的一种。由于不知道是否是因为工厂化农场或人性化农场的标签影响体验，研究人员增加了空白标签组，修改了原有农场描述、突出动物福利的差异，并增加了一个更好的工厂化农场。结果表明参与者们对更好的工厂化农场并不买账，同时发现新的空白标签组和人性化农场收到了类似的好评，这说明人们仅仅是对工厂化养殖十分抵触。

第三个实验测试了动物如何养殖是否会影响人们对基本味道的感知。参与者品尝三种相同的火腿切片，分别配有空白标签、工厂化农场和人性化农场标签。研究人员发现的确影响了结果参与者们认为工厂养殖的火腿味道咸且油腻，人性化养殖的更为新鲜。

医牛点睛：看来不得不承认，想法总是不经意间影响了我们的判断。饮食前，你是不是也在无意中接受了心理暗示呢？

循证来源：AffectiveBeliefsInfluencetheExperienceofEatingMeat,publishedonlineAugust2016,PLOSONE